Легкий путь к вегетарианству
Что такое вегетарианство?
Вегетарианство подразумевает под собой не столько особое питание, сколько систему ценностей, которой придерживается человек. Она включает в себя:
- отказ от мясной пищи;
- принцип ненасилия;
- заботу о собственном здоровье;
- заботу об окружающей среде.
Вегетарианцами были еще жрецы Древнего Египта, которые считали, что употребление плоти животного в пищу блокирует магические способности. Древние греки и первые христиане предпочитали растительную пищу, а последователи ведической культуры и буддизма до сих пор утверждают, что поедание мяса – это участие в убийстве, которое тяжело отразится на карме человека.
Слово «вегетарианство» впервые было употреблено в 1842 году после того, как участники «Британского вегетарианского общества» ввели в обиход понятие «Homo Vegetus», означавшее гармонично развитую личность. К слову, «vegetus» в переводе с латыни означает «бодрый», «крепкий», «полный сил».
С тех пор все больше и больше людей начинает осознавать, что не бывает «этичного» мяса. За каждым бифштексом, котлетой или сосиской стоят страдание и смерть животного, выращенного только с целью быть съеденным.
Типы вегетарианства
Вегетарианское питание исключает возможность употребления в пищу продуктов, связанных с убийством. Спорным для многих остается вопрос о молоке, масле, сыре, яйцах и даже мёде. С одной стороны, ни одно животное не умирает, но с другой – оно вынуждено жить в ужасных условиях, чтобы обеспечить поставку вышеперечисленных продуктов на стол человеку. Взгляды вегетарианцев сильно разнятся:
- лактоововегетарианцы считают нормальным употребление в пищу и молочных продуктов, и яиц;
- лактовегетарианцы придерживаются мнения, что можно есть лишь молочные продукты;
- ововегетарианцы убеждены, что употреблять следует только яйца;
- веганы категорично заявляют, что нельзя есть, вообще, ничего животного происхождения, относя сюда и мёд.
Для многих (кроме, естественно, веганов) выходом из ситуации служит покупка молочной продукции и яиц не в супермаркетах, а на рынках у бабушек. Предполагается, что у добрых старушек коровы и куры живут аки у Христа за пазухой, в любви и заботе.
Продукты вегетарианства
Перефразировав избитую уже фразу, можно сказать, что незаменимых продуктов не бывает. И мясо не исключение. Практически любое привычное блюдо можно трансформировать в вегетарианское, проявив немного фантазии. Например, супы и борщи достаточно варить на постном бульоне и добавлять туда побольше овощей.
Лучшим заменителем мясного белка можно смело назвать нут или турецкий горох. В его состав входит вся полезная часть таблицы Менделеева, а низкокалорийность нута – настоящая находка для следящих за своим весом. Турецкий горох используют для готовки котлет, плова, рагу, бургеров, различных рулетов. Вкус этих блюд в вегетарианском варианте приобретает новое «звучание»: становится изысканнее и как бы тоньше. Тоскующих по вкусу мяса спасут приправы и специи, добавляющие остроты и пикантности.
Также вегетарианские блюда готовятся с использованием сои, грибов, баклажанов, орехов, чечевицы, морских водорослей… Список можно продолжать и продолжать. На самом деле, рыба и мясо – самые легкозаменяемые продукты в рационе человека. И ведь правда, питаясь лишь растительной пищей, прожить, сохраняя здоровье, можно, а одной только мясной – нет. Достаточно вспомнить пытку, распространенную ранее в Китае…
В салатах и супах яйца запросто заменяются овощами по вкусу готовящего: подойдет и картофель, и авокадо, и даже свекла. Сложнее с выпечкой и различными фаршами, но и в этом случае можно найти выход. Для приготовления плотного теста, а также котлет используется льняное семя, которое отлично связывает все ингредиенты вместе. Для сладкой выпечки яйца можно заменить своеобразным банановым пюре. Для соленых блюд прекрасно подходит картофельный крахмал или небольшое количество овсяной каши. Чтобы приготовить крем или соус, вместо яйца нужно добавить кукурузный крахмал или муку, предварительно обжаренную в масле.
Ововегетарианцы и веганы могут заменять сливочное масло растительным маргарином, арахисовым или кокосовым маслом, содержащим достаточное количество жиров для поддержания физического здоровья. Не употребляя молока и творога, нужно позаботиться о том, чтобы в организм поступал кальций. Он содержится в маке, апельсинах, сельдерее, петрушке, кунжуте, пшеничных отрубях, изюме, финиках, капусте.
Все продукты, выступающие полноценной альтернативой мясу, яйцам и молочным продуктам, в своем большинстве легкодоступны в современном мире. Поэтому можно быть уверенным, что стать вегетарианцем – не означает остаться голодным. Но следует учесть, что перейти на эту систему питания гораздо легче в теплое время года из-за обилия фруктов и овощей.
Давно замечено, что «новенькие» вегетарианцы чувствуют жгучую потребность переубедить всех окружающих и отучить их от мяса. Этого делать не следует, поскольку если человек не готов к такой системе питания, он будет испытывать лишь неприязнь к поучающему его и в ответ начнет высказывать свое негативное мнение о «травоедах». Для этой ситуации превосходно подходит правило, гласящее: «Смотри в свою тарелку».
Вегетарианская диета давно уже признана полноценной и даже полезной для здоровья. По факту, лактоововегетарианство подходит абсолютно всем, поскольку в молоке и яйцах содержатся все те же вещества, что и в мясе. Со строгим вегетарианством следует быть гораздо острожнее: веганом нужно себя чувствовать, а не заставлять быть. Поэтому переходить на строгое вегетарианство необходимо постепенно, и только почувствовав, что этого действительно хочется. Беременным женщинам и маленьким детям при смене системы питания нужно предварительно получить консультацию у врача.
Автор статьи: Карпенко Наталия Владимировна
